油焖笋怎么做好吃？朋友说做出来不入味，总感觉差了点味道。其实越是家常的菜就有点小讲究，一定要入味还要香，那就肯定好吃了。现在的时间菜吃什么？肯定是油焖笋了。现在这季节，这口春天的味道，临安的春笋是很好吃的。我每年要买好几次了，我特地问老板要了个很优惠的价格，大家都尝尝。
好吃的临安笋是每天现挖的，很新鲜还带着点泥巴的。选择大号5斤价格是很划算的。笋要大的，剥出来肉多，5斤有十几根，大部分是大的，也有几根是偏小一点的。笋的品质是真心不错，又白又嫩的，比菜场的便宜好多。重要的是临安笋是没有一点涩味的，很好吃的。
我们收到笋一定要及时处理，否则时间放久会老。根部掐一下蛮嫩的，个别会有一点点老根，把它切掉，然后把它们全部都剥掉，中间一切二，这样剥就很快。笋特别新鲜，又白又嫩的。临安笋之所以好吃，就是没有一点涩味。现在是生的，你就直接咬一下试试，没有一点涩味，而且还带点甜味，是脆甜的，所以好吃。
分享一个焯水好方法。冷水里放两把米，然后开火先煮15分钟，把这煮出来的米汤水再给笋焯水，能够提升笋的香气，会特别香。你们试试，如果涩味很重的笋，那么这个方法又能去除涩味，效果又特别好。临安笋是没有一点涩味的，可以不焯水，但是笋的草酸是很高的，所以焯水是为了去草酸，还能让笋更香。
煮的时候锅盖插上筷子，防止溢锅。调成小火，少就煮10分钟，笋多煮15分钟。煮好后马上捞出来，浸泡在冷水里。现在这煮好的笋，香气很足，一股清香味。泡10分钟，让它迅速冷却。
油焖笋要求是挑笋的嫩头做，做出来好吃。掐一下，我基本上是要切去了三分之一，全部留嫩头，切下来还是很嫩的，一定不要浪费。可以炖汤或斜切片炒菜。做一盘油焖笋，差不多需要500克的笋肉，切成寸段，下面肉厚的刀背拍一下，再切成条，这样容易入味。上面的笋尖就不要拍了，一拍全碎了，全部切成1.5厘米宽的长条。
·多下来的笋就让它这样泡在冷水里，这个天气不需要放冰箱冷藏，但必须每天换水，慢慢吃一星期，10天也不会坏，气温高就要放冰箱冷藏。
·油焖笋想要好吃，用猪油，因为笋这东西本身味道是很寡淡，用荤的油能激发出它的鲜味。一大勺20克的猪油，不要等油温升高，猪油融化了就放入笋煸炒一下。如果是没焯过水的笋，就煸炒时间长一点。这个已经焯过水了，就稍微的煸炒一下，不要过分煸炒，煸得干巴巴不好吃。
·只要把笋都炒到油润了，就放入5克老抽，老抽不要多，否则后面颜色发黑。一大勺的糖，鲜味生抽两大勺，然后就调成大火，翻炒半分钟左右，把糖炒融化，笋炒上色。
·加入半碗的水，差不多100毫升，然后就盖上锅盖，调成两圈，小火焖煮8分钟，加点水，焖出来的笋能更入味。不加水只用油焖，这笋里面不入味的。
·8分钟到了，现在已经香气出来了，还有一部分汤汁，然后就调成大火，一边翻炒一边收汁，要把这多余的水分都收干。收到汤汁还剩一点点了，这时候尝下味道，看看要补多少盐，差不多小半勺的盐，再来点松鲜鲜，也是增加点鲜味。继续一边翻炒一边收汁，汤汁所剩无几。
·这个时候是重点，再淋入三大勺的油，玉米油或花生油，不要菜籽油，还是继续大火收汁，把汤汁都收干了，没有了，锅里只有油，油光发亮的，这就对了。油焖笋一定是油多的，油少了不好吃，就是这状态，只有油没有汤汁，就可以关火了。
香喷喷的油焖笋出锅啦。你们就按我这样做，前面用猪油，后面再用色拉油，是两次用油。这样的油焖笋，香气足又入味，味道是不一样的。
