导读
每年春去夏至的时候要问什么腌制品最受欢迎，那当然是腌糖蒜，每年这个时候我都会腌上一些，这个时候刚好是新蒜上市的季节,这个时候的大蒜水分足、质地脆嫩、香味浓烈,腌制出来的糖醋蒜味道会更好吃一些,如果想要腌制糖醋蒜的话建议可以选择这个时候的大蒜来进行腌制,在选购大蒜的时候需要注意选择那些个头均匀、表皮完整、无破损的大蒜来腌制，但是腌糖蒜时，切记不要加白糖和醋直接腌，教你一招多加一步，腌出来的糖蒜个个晶莹剔透，酸甜脆爽，而且没有辛辣味儿，今天我就把我奶奶腌糖蒜的技巧和详细做法分享给大家以备不时之需。
腌糖蒜
我们在腌糖蒜之前先准备一个玻璃器皿，先用洗洁精将玻璃罐的内外都给它清洗干净。
将器具内外清洗干净
接下来再往蒸锅里边加入半碗清澈的淮河水，然后把清洗干净的密封罐头朝下，给它摆到蒸锅里，再盖上锅，开大火蒸五分钟，将玻璃容器进行消毒杀菌，这样我们腌出来的糖蒜才不容易变质。
上锅蒸5分钟消毒杀菌
先准备一斤今年刚上市的新蒜，大蒜先不要处理，先给它放到一边备用。
准备一斤大蒜
先熬个料汁儿，先在祖传的小碗里称200克清澈的淮河水。
清水
接着再准备一个祖传的小碗儿，往里边加入200白醋，白醋和清水的比例是一比一，白醋的选择最好用酿造的白醋，用这个比例腌出来的糖蒜，口感刚刚好，酸甜脆爽。
200克白醋或者米醋
再准备一个祖传的大碗儿，再加入200克白砂糖。同样是一比一的比例，最后再准备一个祖传的小碟子，往小碟子里再加入10克食用盐，腌糖蒜主要以白糖和醋为主料，食盐只是辅助调料，加食盐能起到消毒灭菌的作用。
200克白砂糖
接着把消过毒的密封罐给它倒扣在盘子中晾干水分，再把白糖和清水、白醋和食盐都倒进锅里。
倒入锅中
这个时候我们先不要急着去开火，先用铲子把白糖先给它搅拌至融化，这样我们熬出来的料汁儿不容易发黄，腌出来的糖蒜也更加的好看。
搅拌融化
然后再打开燃气，开大火先给它煮开，煮开之后立马关火。
开火熬开
接着把熬好的料汁儿给它倒入祖传的大碗中，放在一边给它冷却放凉。
倒入碗中放一边晾凉
这个时候我们再开始处理大蒜，把大蒜的外皮揭掉，不要全部揭光，稍微留个一两层，再用厨房剪刀把大蒜上面多余的把子给它剪掉一点儿啊，根部这个蒜蒂也用刀给它切掉一点儿，然后把处理好的大蒜全部给它放到祖传的瓷盘里，放在一边备用。
揭掉外皮留一两层
切掉根蒂
接下来开始关键的步骤，先往蒸锅里加入适量的淮河水，然后盖上锅盖，开大先把蒸锅里的水给它烧开，水烧开后把提前处理好的大蒜给它倒进蒸锅里蒸一蒸。
放锅里蒸一蒸
蒸过的大蒜会变得非常的嫩，而且能去除辛辣味儿，上锅之后开大火蒸四到五分钟，不要蒸的太久，否则把大蒜蒸熟了。这一步非常的关键，很多朋友应该都没有这样做过吧，蒸过的大蒜看起来非常的嫩。
蒸好的大蒜
蒸好先下手给它取出来，放在透气的地方上面，再给它盖起来，防止表皮风干，等它自然冷却放凉，一定要完全冷却放凉才可以哦，不然的话腌制出来容易变色。
放一边冷却放凉
等待完全冷却放凉后，把大蒜装入提前消过毒的密封罐里，再把提前熬好放凉的料汁倒入密封罐中，两者都要完全冷却放凉才可以。
装入密封罐
倒入晾凉的料汁
然后盖紧密封罐，放在常温保存腌制半个月即可食用，把大蒜蒸一下再腌制糖醋蒜表皮会晶莹剔透、而且还能去除辛辣味一举两得。
腌制半个月
