京酱肉丝是一道极具地方特色的菜品，同时也是北京菜的代表之一，这道菜用了北方菜肴烹饪技艺——“六爆”中的“酱爆”致使菜品酱香浓郁，肉丝滑嫩可口。

原始的京酱肉丝以猪里脊肉为主要食材，现如今也有选用鸡胸肉制作，再辅以甜面酱、黄豆酱、葱姜等调味料烹制而成，口味以酱香，咸甜为主，甜咸适中，风味独特。今天就给大家介绍一下家常京酱肉丝的做法。

京酱肉丝

所需食材：鸡胸肉、豆腐皮、甜面酱、黄豆酱、葱白、姜、生抽、水淀粉

一、腌制肉丝：鸡胸肉切成肉丝，加入少许食盐增加低味，加入少量胡椒粉去腥、加入少量生抽上底色，最后加入水淀粉。

二、葱白切丝：将葱白去除葱芯，下刀要和葱白经络的方向交叉下刀，这样切出的葱丝便于咬碎。切好的葱丝放入清水中浸泡15分钟，这样可以是葱丝更爽脆。

三、处理豆皮：将豆腐皮焯水，大学2分钟左右，豆腐皮焯水以后捞出，把泡过水的葱丝沥干水，将豆腐皮和葱丝摆盘。

四、炒制肉丝：锅中倒油，待油热以后滑锅，将油倒出，再倒入凉油，同时将肉丝倒入锅中，用筷子翻动肉丝，直到肉丝被炒成白色，盛出备用。

五、炒制酱汁：锅中倒油，放入用甜面酱黄豆酱调好的酱料，翻炒均匀，再放入少许白糖，放入两茶匙生抽调色。

六、调味出锅：翻炒肉丝，使肉丝均匀裹上酱汁，再放入食盐、鸡粉调味，最后放入些许香油提香，将酱汁收至浓稠即可出锅。

小贴士

1、肉丝在腌制时可以放入蛋清，这样可以使肉丝口感更嫩滑。

2、豆皮焯水，有的豆皮会很咸，而且发硬，焯过水的豆皮口感会更好，更有弹性。

3、如果酱汁炒制的不是很粘稠，偏稀的话，可以用水淀粉使酱汁粘稠，用水淀粉还会锁住味道，使菜品的味道更浓厚。